【关于食品浪费】

全球食品浪费现象十分惊人。根据粮农组织报告，每年全球约有三分之一的食物在食品生产和消费过程中被浪费或损失。食物损失一半发生在食品的生产阶段，指的是在收割、加工和分配阶段出现食品损坏、丢失，或者出现质量和价值降低的现象，另一方面，食物浪费主要发生在食品供应链的末端，也就是质量好的食物，无论是否腐烂，由于被零售商或消费者丢弃，造成浪费。

“在工业化地区，每年粮食浪费的近半数，即大约3亿吨，是因为生产商、零售商和消费者将仍可食用的食物丢弃，”粮农组织总干事若泽·格拉济阿诺·达席尔瓦说。“这一数量超过了非洲撒哈拉以南地区的粮食总产量，足以养活世界上大约8.7亿的饥饿人口。”

联合国粮食及农业组织（粮农组织）、联合国环境规划署（环境署）及合作伙伴在2013年1月26日启动了一项旨在减少粮食浪费的全球运动“Think, Eat, Save. Reduce Your Footprint”。在这项运动中，消费者和食品零售商通过采取简单行动便可大幅减少每年多达13亿吨的粮食浪费，并帮助建设一个可持续的未来。

有关食品浪费，还可以通过由GECKO （Greenovate E-Learning Platform forSustainability http://greennovate.org/）制作的视频#九块饼干与食物浪费#直观的了解一下。

在这篇文章里，笔者将分享一些关于减少食品浪费，公益和社会企业行业正在进行的实践。笔者将这些实践分为三类：减少食品加工源头中的浪费、减少食品分配过程中浪费和减少餐厨垃圾填埋的浪费。

【减少食品加工源头中的浪费】

在菜场和超市里，是不是总有那些卖相不好，可怜兮兮的水果和蔬菜被剩下？到了晚上，很多菜农和超市会选择丢弃这些食品，第二天进更加新鲜的货。甚至把食物买到了家里以后，面对冰箱里堆积如山的原材料，你是不是也会不自觉的选择那些好看的食物呢？有些原材料就被无情的躺在冰箱里，无声的烂掉啦。但是Come On，她们只是长得不好看罢了，适当处理，还是非常非常可口的。有一些NGO和社会企业正在行动起来，把这些加工之前就被剩余的食品合理利用起来。这其中包括将原材料加工成可口食物的FoodCycle和The Campus Kitchen Project，去菜场专门买来剩下的水果做成美味果酱的Rubies in the Rubble，将食品加工行业的剩余食品分配给慈善行业的FareShare和为消费者提供一段时间购物清单和剩余原材料加工食谱的Love Food Hate Waste：

1. FoodCycle

这是一个成立于2008年的非营利机构，总部设于英国伦敦。他们的运作模式是通过志愿者，收集本地的原材料浪费，在公共的厨房里做成有营养的饭菜，提供给需要的人。FoodCycle致力于本地青年志愿者的培养，如果青年有意愿对现在的社区进行一些改变，他就能和FoodCycle申请，在自己的所在地开设一个FoodCycle的点(Hub)为需要的人提供饭菜。至今，FoodCycle已经在英国开设了12个分点，包括伦敦政经学院等大学和一些社区咖啡店。

2. The Campus Kitchen Project

这是一个总部设在美国华盛顿的非营利机构。他们的运作模式是通过大学和高中志愿者，利用学校食堂烹调食堂的剩余食品，提供给社区。至今在全美有25个校园厨房（Campus Kitchen）。

3. Rubies in the Rubble

这家社会企业成立于2010年，宗旨是：用最良善的方式制造出最好吃的果酱。RiR每周去伦敦的New Spitalfield wholesale market收集卖剩的蔬果，通过受雇佣的弱势妇女在公司的厨房制造成果酱和甜辣酱，每周末在伦敦市集销售。这家社会企业入选了观察家报（Observer）的“英国50大不媚俗的梦想家”，也于2012年获得一项泛欧地区社会企业竞赛“Join Our Core”的英国去冠军。（笔者点评：这家公司通过巧妙的方法解决了食品浪费和妇女就业两大难题，延长了食品的保存期限，甚至还可以营利，是一个可以借鉴的模板。）

4. FareShare

这家成立于2004年的非营利机构，总部设在英国伦敦。FareShare的运作模式是将食品加工行业产生的浪费，分配给一些慈善食品加工行业（如FoodCycle），从而将食品流入到需要的人手中。因其可复制性，被评为2010英国最具影响力的慈善机构。

5. Love Food Hate Waste

这是一个由WRAP(http://www.wrap.org.uk/)上线的门户网站，旨在唤起人们对节约食品的关注。它提供“一周购物清单”，“冰箱剩余食品制作食谱”等信息，希望更好地引导大众加入“减少食品浪费”的行列中。

【减少食品分配过程中浪费】

当粮食经过了地里生长的天灾人祸，幸运地长大，被收割，因为长得还行被买走，还够幸运地到了工厂被加工和包装，它又要面临另一番考验，那就是在超市等等的包装食品卖场。在那里，食品还要和各种日期相斗争：建议食用期限，最后售卖期限，最后食用期限。快过了那个期限的食品便会被无情的和其他垃圾一起，进入垃圾填埋厂。其实，所以还没有到最后食用期限(used by)的食品都是还可以食用的，全世界各地的食物银行（Food Bank）就在行动起来，推动剩余包装食品再分配减轻饥饿。

食物银行

食物银行，即食品银行。主要为经济有困难人士提供暂时性膳食支援，鼓励他们自力更生，食物来源主要由团体及私人捐助，过去有银行、连锁快餐店、酒店、超市及食品供应商响应，捐赠熟食、干粮及餐券，或以特惠价出售食品。香港社福界近年来积极提倡此措施，中国大陆暂时还没有此类实践。食物银行的部分食品来源，就是商店，超市的快过期的食品。

推荐一篇博客描写美国食物银行志愿者的经历：

蔡真妮《美国食品银行见闻》

（一）、（二）http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b0add2c01017bx0.html

（三） http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b0add2c01017bxo.html

（四）http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b0add2c01017byq.html

（五）http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b0add2c01017c09.html

（六）http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b0add2c01017c0o.html

【减少餐厨垃圾填埋的浪费】

当享受一顿美味的饭菜过后，总有一些垃圾留下来，如果不对这些垃圾进行一定的处理，它们将会和其他不可回收垃圾一起，进入垃圾填埋场，造成资源的浪费，填埋这些垃圾也会浪费更多的能源。其实，垃圾是放错地方的资源。如果对餐厨垃圾进行一定形式的回收，它们将会转变为化肥、动物饲料等等可循环利用的资源。在这一方面，有国外的科技社会企业 Eco Food Recycling，Food RecycleScience，国内的时间可以在中国餐厨垃圾网中找到。

1. Eco Food Recycling

Eco Food Recycling总部设于英国，只为一小部分社区提供真正100%回收，0%进入垃圾填埋场的垃圾回收项目，这家社会企业提供更低的垃圾回收价格和更环保的回收方式。厨余垃圾经过一些科学处理，最后被用于土壤堆肥。

2. Rood Recycle Science

与Eco Food Recycling的运作模式类似，通过更高科技的垃圾处理方式，做到社区厨余垃圾高利用率。

3. 中国餐厨垃圾网

这个网站列出了中国各个城市正在进行的餐厨垃圾回收项目，其中有青岛餐厨垃圾处理厂，垃圾焚烧发电厂等等。对餐厨垃圾利用的途径包括：堆肥、动物饲料、发电等等。

笔者感受：

笔者通过这一期的学习和整理，发现在食品剩余这个领域竟然在国内外有那么多优秀的实践，社会企业、NGO和我们的每一个个人都可以做更多的项目，帮助到我们自己，我们居住的地球，和有需要的人。我们可以从每一个人做起，将那30%的剩余食品吃回来！