译者thoughts：吃个炸蚂蚱炸蝎子什么的对于咱们中国人来说真不算什么，还给冠以山珍之名，但是对于老外来说吃虫子就像要了他们的命。还记得当年星巴克的“胭脂虫”事件吗？星巴克因为在甜点和饮料里使用了来自于昆虫的天然色素，而遭受了国外素食者和过敏人群的抗议。星巴克没有告知消费者使用原料的来源确实很不安全，但是如果你看了下面的文章，或许你会对星巴克的看法有所转变，原来星巴克还是很环保很健康的啊！

上个秋天，我参加了由麻省理工学院举办的一个会议。会议的主题是“2.0版全球系统”(“Global Systems 2.0”)，会议旨在寻找有发展潜力的跨学科的21世纪环境和技术问题解决方案。在会上，明尼苏达大学环境系的系头儿Jon Foley，对与会者谈起了他所谓的“另一个让人头疼的真相”——全球食物危机。他和越来越多的专家都认为我们正处在关键的十字路口。

每年的世界人口增长为7千5百万。根据联合国全球可持续发展小组（United Nations Panel on Global Sustainability)的报告，到2030年，世界将需要至少现在1.5倍的食物和1.3倍的水来养活那时的人口。随着发展中国家的现代化进程以及经济的增长，这些国家的肉类需求量将增加，而我们需要三倍现在的粮食产量才能满足这些需求。但是以我们现在的农业生产水平，这完全是不可能完成的任务，所以很快我们就会与食物短缺短兵相接，这确实是一个让人头疼的真相。

虽然粮食作物，比如玉米，需要大片的土地并且也伴随着相应的问题， 但是过度依赖肉类才是现代农业要克服的最大的问题。因为饲养牲畜占去了农业用地的70%，并且释放了18%的温室气体（主要是甲烷，来自于额。。。那个。。。牛羊的屁，是由反刍动物肠道中的产甲烷细菌产生的），远远多于汽车、飞机、和火车释放温室气体的总和。而且，种植饲料作物用掉了几乎世界上一半的淡水。

从根本上来说，如果我们希望能喂饱这个人口爆炸的地球，我们需要一个新的环境友好的提供蛋白质的方法。一条途径就是昆虫。昆虫占全球已知物种的80%，是地球上数量最多的可食用的生物，而且他们富含营养。有些昆虫所含蛋白质能达到干重的91%！而且氨基酸的组成也比大多数其他的蛋白质来源要好。同时，昆虫还富含微量元素，例如铁、钙、维生素B、β胡萝卜素、以及维生素E。

最重要的是，由于昆虫对环境的边缘化的影响，食用昆虫是解决现在食物短缺的一条极具潜力的途径。昆虫能够以农业的副产品为生，比如橘子皮和西兰花的杆。只有很少一部分昆虫才会产生温室气体甲烷，而且产生得量极少。因为昆虫是体温是会随环境温度而改变的变温动物，他们在将营养转化为蛋白质的方面极其有效率；例如蟋蟀只需要牛所需食物的13分之一，就能产生出相同量的蛋白质。

考虑到吃昆虫带来的这些明显的好处，以及全世界多于2亿人已经将昆虫纳入了他们的日常饮食中，为什么西方人就不能大嚼辣椒炒蚂蚱呢？最简单的原因是：吃虫子好恶心啊。这个不合理的回应已经阻碍了任何想为人类的消费生产更多昆虫的愿望。而且，许多国家对于按部就班地，把昆虫这种物美价廉的食物引入市场，既没形成有政府指引，也没有建设基础设施。联合国粮食与农业组织已经认识到了这一点，并且最近发布了长达200页的报告来阐述吃昆虫的无数好处、人类食虫的历史与现状、以及如何增加吃昆虫的人口。这些措施包括：

资助高水平的关于以昆虫作为健康食物来源的营养优势和环境影响的学术研究。荷兰的瓦赫宁恩大学（Wageningen University)和美国的蒙大拿州立大学（Montana State Univeristy）已经开展了一些项目。

记录、分析、并且普及饲养和消费昆虫的文化和历史背景，来推销融合了新技术后的，既环保又让人情感上可以接受的昆虫产业。

明确规定哪些昆虫可以安全食用、合适的卫生政策、大规模养殖的管理措施等等。

通过自上而下的倡导，把昆虫的地位提高到高级美食级别，例如在哥本哈根的一家非营利组织——日耳曼食品实验室（Nordic Food Lab)，就使用了先进的烹饪技术，重塑了人们对食物的概念。

就我个人来说，我相信劝人们吃昆虫的第一步就是要告诉他们，昆虫做成的食物可以是美味的。我的Exo公司，就是为了这个目的而生产了，用产自于蟋蟀的面粉做成的蛋白棒。一旦人们习惯了吃昆虫的想法，我们就可以开始把这个想法大量得融入到我们的饮食中。这些事必须要在倡导吃昆虫之前做，因为仍然有许多人顽固的抵抗吃昆虫的想法。我们需要告诉人们，他们如今习以为常的对消费昆虫的观念，已经限制了一个高度环保食物来源的无限潜力。希望Exo与其他概念昆虫产品可以成为我们的日常用品，并且一扫阻碍吃昆虫被普遍接受的新奇与恶心。

显而易见，昆虫比传统的牲畜分布更加广泛，而且能提供同等甚至更高水平的食物来源。通过引进这种美味、健康而且环境友好的蛋白质来源，我们可以渐渐远离定义了我们现在饮食习惯的，对环境造成破坏的传统农业，并且让我们朝着更能实实在在地支撑我们走向未来的饮食前进。